Omas saftiger Pflaumen-Käsekuchen aus der Springform
Wenn die Zwetschgen- und Pflaumenzeit beginnt, hat Omas saftiger Pflaumen-Käsekuchen aus der Springform seinen großen Auftritt. Der mürbe Boden, die cremige Quarkfüllung und die fruchtig-süßen Pflaumen ergeben eine herrlich harmonische Kombination. Während des Backens sinken die Früchte leicht in die Käsemasse und machen den Kuchen besonders saftig. Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach zwischendurch: Dieser Pflaumen-Käsekuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Mürbeteig herstellen & kühlenIch mische Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel. Ich gebe die kalten Butterwürfel und das Ei dazu und verknete alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig. In Frischhaltefolie gewickelt lass ich den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Boden vorbackenIch heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (Ø 26 cm) ein (Boden mit Backpapier auslegen). Ich drücke den Teig gleichmäßig in die Form und ziehe einen ca. 3 cm hohen Rand hoch. Die Semmelbrösel streue ich auf den Boden und backe ihn 10 Minuten vor. Danach nehme ich ihn heraus und reduziere die Ofentemperatur auf 160 °C.
- Pflaumen vorbereiten & Quarkmasse rührenIch wasche die Pflaumen, halbiere und entsteine sie und mische sie mit 2 EL Zucker und Zimt. In einer großen Rührschüssel rühre ich Magerquark, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke glatt. Die Eier rühre ich nacheinander unter. Zum Schluss rühre ich Sahne, Zitronensaft und eine Prise Salz kurz unter die Masse.
- Füllen, Belegen & BackenIch gieße die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden und streiche sie glatt. Die Pflaumen setze ich dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig auf die Creme. Ich backe den Kuchen auf der unteren Schiene bei 160 °C ca. 60 bis 75 Minuten (bei Bedarf mit Backpapier abdecken, wenn er zu dunkel wird).
- Auskühlen & Glänzen lassenIch schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass den Kuchen 15 Minuten ruhen. Danach kühle ich ihn auf einem Gitter komplett aus und stelle ihn für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Vor dem Servieren erwärme ich die Aprikosenmarmelade, streiche sie durch ein Sieb und bestreiche die Pflaumen hauchdünn damit.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Knusprige MandelsplitterStreue 30 Gramm gehackte Mandeln oder Mandelblättchen in den letzten 10 Minuten der Backzeit über die Pflaumen – das gibt einen tollen nussigen Crunch.Lauwarm mit VanillesauceEin Stück des gut gekühlten Pflaumen-Käsekuchens leicht temperiert oder kurz lauwarm erwärmt, zusammen mit einer cremigen Bourbon-Vanillesauce entfalten sich die fruchtigen Pflaumen und die feine Käsecreme besonders aromatisch.Schmand-VarianteRühre 100 g Schmand mit 1 TL Puderzucker glatt und gib nach dem Backen ein paar kleine Tupfen davon auf die abgekühlten Pflaumen.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum sinken die Pflaumen beim Backen zu tief in die Quarkmasse?Das passiert, wenn die Quarkmasse zu weich oder nicht vorgebacken ist. Drücke die halbierten Pflaumen nur ganz leicht und ohne Druck auf die rohe Quarkmasse. Durch die enthaltene Speisestärke bindet die Masse beim Backen ab und hält die Früchte an Ort und Stelle.Wie verhindere ich, dass der Mürbeteigboden durchweicht?Das Vorbacken des Bodens für genau 10 Minuten ist hier der Schlüssel. Zusätzlich bilden die Semmelbrösel auf dem Teig eine feine Schutzschicht, die den austretenden Saft der Pflaumen zuverlässig auffängt.1️⃣ Der Stärke-Trick gegen wässrigen QuarkMagerquark enthält von Natur aus recht viel Molke. Hänge den Quark am besten 1 bis 2 Stunden vor der Zubereitung in einem sauberen Geschirrtuch oder feinen Sieb auf, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Das sorgt für eine herrlich feste und cremige Textur.2️⃣ Frucht-Fixierung mit ZimtzuckerMische die Pflaumenhälften kurz vor dem Belegen mit etwas Zucker und Zimt und lasse sie 10 Minuten in einer Schüssel ziehen. Gieße den ausgetretenen Saft ab – so verhinderst du, dass zu viel zusätzliche Flüssigkeit in den Kuchen gerät.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 1 Std. 50 Min. (Vorbereitung: 35 Min. | Backzeit: 70 Min. | Kühlzeit: mind. 4 Std.)
Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage saftig und frisch