Schokocreme mit Mascarpone & Vanille
Diese Schokocreme mit Mascarpone und Vanille ist bei uns ein echter Dauerbrenner auf dem Frühstückstisch. Ich streiche sie am liebsten auf frische Brötchen, Brioche oder noch leicht warmen Toast, wo sie herrlich cremig schmilzt. Auch als Füllung für Pfannkuchen, Croissants oder Waffeln macht sie richtig etwas her. Durch ihre luftige Konsistenz schmeckt sie besonders leicht und dennoch intensiv nach Schokolade. Kinder lieben die samtige Creme und können oft kaum warten, bis das Brot fertig bestrichen ist. Gerade bei Geburtstagsfrühstücken, Brunchs oder als süßer Nachmittagssnack ist das Glas meist schneller leer als geplant. Wer selbstgemachte Schokoaufstriche mag, wird diese cremige Variante garantiert immer wieder zubereiten wollen.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Schokolade vorbereiten & Sahne erhitzenIch hacke die Zartbitter- und Vollmilchschokolade mit einem scharfen Messer sehr fein und gebe sie in eine Rührschüssel. Die Schlagsahne erhitze ich in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie am Topfrand leicht zu simmernd beginnt (nicht kochen lassen!).
- Ganache anrührenIch gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lasse alles 2 Minuten unberührt stehen. Anschließend rühre ich die Masse mit dem Teigschaber von der Mitte heraus kreisend glatt, bis eine glänzende Schokosoße entsteht. Ich rühre die weiche Butter, den Vanilleextrakt, das Meersalz und nach Wunsch den Puderzucker unter.
- Mascarpone unterheben & kühlenIch lasse die Schokomasse abkühlen, bis sie nur noch handwarm ist. Den zimmertemperierten Mascarpone rühre ich in einer kleinen Schale kurz glatt und hebe ihn mit dem Teigschaber gleichmäßig unter die Schokomasse. Ich decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 3 bis 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
- Aufschlagen & AbfüllenDie durchgekühlte, feste Masse schlage ich mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf kleinster Stufe für ca. 60 bis 90 Sekunden vorsichtig auf, bis sie eine helle, schaumige Konsistenz annimmt. Ich fülle die Creme sofort in ein sauberes Glas und bewahre sie im Kühlschrank auf.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Aroma-Variante mit NüssenRühre vor dem Kühlen 1 Esslöffel feines Haselnuss- oder Mandelmus unter die Schokomasse. So erhältst du im Handumdrehen deine eigene, edle Nuss-Nugat-Creme.Prise Orange fürs Gourmet-GefühlReibe etwas frische Bio-Orangenschale in die warme Sahne. Die ätherischen Öle verleihen der Schokocreme eine wunderbar fruchtige Note.Perfekter Servier-MomentGenieße die Schokocreme auf warm getoastetem Brioche, knusprigen Waffeln, als edles Cupcake-Topping oder einfach löffelweise als Seelentröster.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum wird die Schokocreme beim Aufschlagen plötzlich krümelig?Das passiert, wenn die gekühlte Schokomasse zu lange oder auf zu hoher Stufe geschlagen wird. Das Fett der Sahne und der Mascarpone trennt sich dann und wird zu Schokobutter. Schlage die durchgekühlte Masse immer auf niedrigster Stufe des Handrührgeräts und nur maximal 60 bis 90 Sekunden auf, sobald sie hell und cremig wird.Wie bleibt die Creme auch direkt aus dem Kühlschrank streichzart?Da Echte Schokolade und Butter im Kühlschrank fest werden, hilft das richtige Fettsystem: Der Frischkäse- bzw. Mascarponeanteil verhindert ein vollständiges Aushärten. Nimm das Glas einfach 5 bis 10 Minuten vor dem Frühstück aus dem Kühlschrank, damit die Butter sanft akklimatisiert.1️⃣ Die Schmelz-Sperre durch sanftes StehenlassenGieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und rühre keinesfalls sofort um. Lass die Mischung genau 2 Minuten unberührt stehen. Die Hitze zieht gleichmäßig in die Schokolade ein – erst danach rührst du von der Mitte aus langsam glatt. Das verhindert Lufteinschlüsse und verhindert ein Ausölen.2️⃣ Temperatur-Match beim Mascarpone-UnterhebenAchte darauf, dass die Schoko-Ganache handwarm (ca. 30 °C) ist und der Mascarpone Zimmertemperatur hat, wenn du beides verbindest. Bei zu großem Temperaturunterschied bildet die Schokolade winzige Klümpchen und verbindet sich nicht glatt.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 20 Minuten (Vorbereitung: 15 Min. | Kühlzeit: mind. 3–4 Std.)
Haltbarkeit: Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 7 Tage haltbar