Samtige Kohlrabisuppe mit frischem Kerbel
Kohlrabisuppe gehört für mich zu den Gerichten, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem wunderbar aromatisch schmecken. Ich koche sie besonders gern im Frühling, wenn junger Kohlrabi besonders zart und saftig ist. Für die cremige Konsistenz wird das Gemüse schonend gegart und anschließend fein püriert. Frischer Kerbel kommt erst zum Schluss dazu, damit sein feines Aroma erhalten bleibt und die Suppe ihre frische Note bekommt. Die Kombination aus mildem Kohlrabi und dem leicht anisartigen Kräutergeschmack macht diese Suppe zu einem echten Frühlingsklassiker. Ob als leichte Vorspeise oder unkompliziertes Mittagessen – dieses Rezept begleitet mich jedes Jahr durch die Kohlrabi-Saison.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Gemüse vorbereitenIch schneide das zarte Grün vom Kohlrabi ab, wasche es gründlich und lege die feinsten Blätter beiseite. Die Kohlrabiknollen und die Kartoffel schäle ich gründlich und schneide beides in ca. 1,5 cm große Würfel. Die Zwiebel schäle und würfel ich fein.
- Gemüse anschwitzen & garenIn einem großen Topf schmelze ich die Butter bei mittlerer Hitze. Ich dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an, gebe die Kohlrabi- und Kartoffelwürfel hinzu und schwitze alles 3 Minuten ohne Bräunung mit an. Ich gieße die Gemüsebrühe auf, gebe Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat dazu und lasse die Suppe abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Pürieren & Kerbel einrührenIch wasche den Kerbel, tupfe ihn trocken und hacke ihn grob. Ich nehme den Suppentopf vollständig von der heißen Herdplatte. Nun gebe ich den gehackten Kerbel und die kalte Schlagsahne in den Topf und püriere die Suppe mit dem Stabmixer cremig glatt.
- Abschmecken & ServierenIch rühre den Zitronensaft unter und schmecke die Suppe mit Meersalz und Pfeffer ab. Ich erhitze sie bei kleiner Stufe ganz kurz auf Serviertemperatur, ohne sie kochen zu lassen. Die Suppe fülle ich in vorgewärmte Schalen und garniere sie mit den gerösteten Sonnenblumenkernen, den feinen Kohlrabiblättern und frischem Kerbel.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Einlage-Knusper aus Butter-KohlrabiSchneide ein kleines Stück rohen Kohlrabi in hauchfeine, kleine Würfelchen und dünste sie kurz in etwas Butter an. Gib diese knusprige Einlage erst direkt vor dem Servieren in die Suppe für einen tollen Kontrast.Optik-Highlight mit KerbelölMixe ein paar Kerbelblätter mit kaltem Rapsöl fein durch und streiche es durch ein Sieb. Träufel ein paar leuchtend grüne Öltropfen als grafisches Muster auf die helle Suppenoberfläche.Perfekte BrotbegleitungReiche zur Suppe kross geröstetes Sauerteigbrot oder knusprige Knoblauch-Croutons, die den milden Suppengeschmack ideal abrunden.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum wird Kerbelsuppe bitter oder verliert ihr Aroma?Kerbel enthält sehr flüchtige ätherische Öle, die bei Temperaturen über 70 °C rapide zerfallen. Wenn du den Kerbel mitkochst oder die Suppe nach dem Pürieren noch einmal sprudelnd aufkochen lässt, verfliegt das feine Aroma und der Kräutergeschmack wird strohig bis bitter. Rühre den Kerbel immer erst ganz zum Schluss abseits der Herdplatte ein.Kann man das zarte Kohlrabigrün mitverarbeiten?Ja, unbedingt! Die Herzblätter von frischem Kohlrabi enthalten doppelt so viele Vitamine wie die Knolle selbst. Wasche die zarten Innenblätter gründlich, schneide sie in ganz feine Streifen und verwende sie als knackiges, leicht pfeffriges Topping beim Servieren.1️⃣ Stärke-Bindung durch die MehlkartoffelVerzichte nicht auf die kleine Kartoffel im Rezept. Kohlrabi hat einen sehr hohen Wassergehalt und wenig eigene Stärke. Die Stärke der Kartoffel sorgt beim Pürieren für eine natürliche Emulsion und verhindert, dass sich nach dem Eingießen das Wasser vom Gemüsepüree trennt.2️⃣ Säure-Glanz durch frischen ZitronensaftRühre den Zitronensaft erst ganz zum Schluss zusammen mit der Sahne unter. Die milde Fruchtsäure hebt den leicht süßlichen Kohlrabigeschmack an und sorgt dafür, dass die grüne Farbe der Kräuter im Püree stabil bleibt.Notizen
Haltbarkeit: Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 2 Tage haltbar (beim Aufwärmen nicht mehr kochen)